Cómo funciona una vitrocerámica y por qué tarda en enfriarse
Bajo el cristal hay resistencias que lo calientan, y es el cristal el que pasa el calor a la olla. De ahí vienen sus virtudes y sus manías.
Bajo el cristal hay una resistencia por zona
Una vitrocerámica calienta con resistencias eléctricas colocadas bajo una plancha de vitrocerámica. Al pasar la corriente, la resistencia se pone al rojo y calienta el cristal. El cristal, a su vez, calienta el fondo de la cazuela.
Ese paso intermedio explica casi todo lo que notas al cocinar.
Por qué tarda en reaccionar
Si bajas la potencia, la resistencia se enfría poco a poco y el cristal conserva el calor un rato. Por eso un guiso sigue hirviendo unos instantes después de bajar el mando. No es una avería: es inercia térmica.
Un truco útil es apagar la zona un poco antes de terminar y aprovechar el calor que queda.
La luz de calor residual
Cuando apagas, la zona sigue caliente aunque no brille. La luz de calor residual te avisa de que todavía quema. Hasta que se apague, no apoyes nada que se derrita ni pases un paño húmedo.
Qué cacerolas rinden mejor
Cuanto más plano y liso sea el fondo, mejor pasa el calor. Un fondo abombado o rayado deja huecos de aire y gasta más tiempo y energía. Elige una olla del tamaño de la zona, ni mucho más pequeña ni mucho más grande.
- Fondo plano y limpio: aprovecha todo el calor.
- Fondo rugoso o con restos: raya el cristal y rinde peor.
- Arrastrar la olla: mejor levantarla, por los arañazos.
Cuidados que alargan su vida
El cristal aguanta bien el calor, pero no los golpes ni el azúcar derretido. Si se derrama algo con azúcar, retíralo con cuidado, porque puede dejar marcas permanentes. Para el día a día, tienes los pasos en cómo limpiar la placa.
Si el cristal se rompe, no cocines más: lo explicamos en vitrocerámica rota.
Cuándo compensa cambiar a inducción
Si te molesta la lentitud o cocinas mucho, quizá te interese pasar a otra tecnología. La comparativa está en inducción o vitrocerámica. Si la tuya aún funciona bien, no hay prisa en cambiarla. Y si ha dejado de calentar, mira por qué una placa no calienta.
Una nota de seguridad
Desenchufa o corta la corriente antes de cualquier trabajo con la placa. No abras el aparato si no eres técnico: lleva conexiones eléctricas de potencia. Lo que diga el manual de tu modelo manda sobre cualquier explicación general.
Preguntas frecuentes
¿Cómo calienta una vitrocerámica?
Una resistencia eléctrica bajo el cristal se calienta y pasa el calor al cristal, y el cristal a la cazuela.
¿Por qué sigue caliente después de apagarla?
Porque el cristal conserva el calor un rato. La luz de calor residual avisa de que todavía quema.
¿Sirve cualquier cazuela en una vitrocerámica?
Sirven casi todas, pero rinden mejor las de fondo plano y limpio y de un tamaño parecido al de la zona.
¿Qué hago si derramo azúcar en la placa?
Retíralo cuanto antes y con cuidado, porque el azúcar derretido puede dañar el cristal de forma permanente.
Fuentes
Lo que se explica aquí se apoya en estas fuentes oficiales. Si consultas una y no coincide con lo que lees, manda la fuente: se corrige el artículo.
- BOE. Texto refundido de la Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios (RDL 1/2007)
- BOE. Reglamento electrotécnico para baja tensión (RD 842/2002)